Fyra Kryddor:
Muskot,
kryddpeppar
vitpeppar
kryddneljka
Tacokrydda:
Salt,
vitlökspulver,
chilipulver,
spiskummin,
lökpulver,
cayennenepeppar
paprikapulver,
majzenamjöl
Citronpeppar:
Fin havssalt,
timjan,
mejram,
lökpulver,
sellerisalt
Sambal:
Chili,
farinsocker,
vitlök,
citron
Harrisa:
Rostad röd paprika/
röd chili,
vitlök,
spiskummin,
olivolja
Kryddor
Det svåraste med matlagning är för de flesta (även kockar) att krydda maten rätt.
Har man bara färska råvaror som säsongens grönsaker eller färsk fisk så behövs det inte mera än
lite salt och citron -för det mesta.
Men rätt kryddad mat uppskattas av många.
Flera har frågad mig om jag har grillkrydda i köket , det vill säga färdigköpt
Nej det har jag inte.
En bra kock blanda sina egna kryddor.
Här ett förslag på grill krydda som passar även till vissa fiskrätter:
1msk salt
1 tsk malen peppar
1 tsk paprika pulver
1 tsk curry pulver
1 tsk granulerat vitlök
1 tsk malen torkad timjan
1 tsk spis kummin
1 tsk chili pulver,
l1/2 cayenne peppar
1/2 kanel.
Du kan lägga till eller tar bort en del efter din smak.
Här mitt eget Curry krydda :
1 msk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
1 tsk ingefärapulver
1 tsk muskot/riven
1 tsk aromat
1/2 tsk koriander/ malen
(eller kanel för de som inte gillar koriander )
1/4 tsk cayennepeppar
1tsk salt
1 lagerblad/ krossad
Rund New Orleans finner man det Creolska köket som har en mix av Fransk, Indisk, Indiansk kultur
som är väldigt populär världen runt. I New Orleans har nästan varje kök sin egen" Cajun" kryddblandning
som jag själv gärna praktisera.
Här en Cajun blandning:
1 tsk: torkad - timjan
1 tsk, lökpulver
1 tsk mejram
1 tsk cayenne peppar
1 tsk torkad persilja
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk riven muskot
1 tsk chili pulver
1 tsk anis
1 tsk spis kummin
samt salt (1/3 del av ovan nämnda blandning)
Passar till grillad fisk eller kött.
När du använder torkade kryddor so kommer de bäst till sin smak
om du har med dem från början i kastrullen -när du bryner lök, grönsaker eller gör såser mm.
Färska kryddor kommer bäst till sitt rätta när dem hackas och blandas i grytan när den börja koka.
Eller på köttbitar vid sista vändningen i pannan eller grillen.
Till sist en krydda som många glömmer bort är riven citron / lime skal!
Tvätta den innan du river den - blanda med lite salt och hackad persilja/dill
passar utmärkt till lamm/kalv/fisk/fägel//gris
- Lamm - rosmarin/ vitlök/ curry/ äpple/ citron/ muskot/ spiskummin/ mynta /citron
- Oxkött - timjan/ mejram/ vitlök/ persilja/ paprika/ kummin/ all sorts peppar
- Vild kött - enbär/ mejram/ timjan/ rosmarin/ persilja/ lingon/ tranbär/ lagerblad
- Kalv - dragon/ salvia/ lime/ citron/ dill
- Gris - vitlök/ salvia/ kummin/ ingefära/ paprika/ honung/ citron/ chili
- Fågel -paprika/ curry/ rosmarin/ mejram/ oregano/ citron/ lime/ apelsin/ honung
Lycka till!